Blog fromager

Des articles et des astuces autour du fromage

Quelques astuces de fromager

Comté AOP

Comté AOP : Fromage au lait de vache

Région et famille FRANCHE-COMT Famille des montagnes et plateaux Lait de vache Un peu d'Histoire C’est la rudesse des longs hivers jurassiens qui, dès le Moyen-Âge, commanda aux hommes de transformer le lait en un fromage de garde appelé alors Vachelin, susceptible de répondre aux besoins d’une...

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Morbier AOP

Morbier AOP : Fromage au lait de vache

Région et famille FRANCHE-COMTÉ Famille des montagnes et plateaux Lait de vache Un peu d'Histoire Le mobrier est né par accident, en effet un producteur de tomme n'avait pas assez de lait pour terminer de remplir son moule. Il a donc décidé de le protéger avec de la suie. Avec la traite du soir, il...

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Cantal entre deux AOP

Cantal entre deux AOP : Fromage au lait de vache

Région et famille Auvergne Famille des montagnes et plateaux Lait de vache Un peu d'Histoire Les propriétés des terrains volcaniques de son sol, riches en acide phosphorique, potasse et magnésie, sont telles que les pâturages sont à l'origine d'un véritable lait cru. Réglisse, gentian...

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Soureliette

La Soureliette : Fromage au lait de brebis

Région et famille LANGUEDOC-ROUSSILLON Famille des montagnes et plateaux Lait de brebis cru Histoire Depuis 20 ans, Philippe Marchand cherchait un fromage moelleux et goûteux mettant en valeur les arômes fruités de noisette fraîche du lait de brebis cru produit sur le terroir des landes naturelles caussenard...

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Tomme ail des ours

Tomme ail des ours : Fromage au lait de vache

Région et famille LORRAINE Famille des montagnes et plateaux Lait de vache Un peu d'Histoire L'ail des ours s'observe au printemps lors des promenades dans les sous-bois frais et ombragés. Cette plante dégage une forte odeur d'ail quand vous froissez ses feuilles. Son utilisation en cuisine pour agrémenter pl...

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Fougerus

Fougerus : Fromage au lait de vache

Région et famille ILE-DE-FRANCE Famille des pâtes molles Lait cru de vache Un peu d'Histoire Héritier d’un fromage disparu anciennement appelé « Chevru », ce fromage artisanal de la famille des Bries est un peu plus large que le coulommiers. Originellement fabriqué par les fe...

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Rocamadour AOP

Rocamadour AOP : Fromage au lait de Chèvre

Région et famille Occitanie Famille des chèvres Lait de chèvre Un peu d'Histoire Le nom du fromage Cabécou provient de la langue d'oc, et est formé de « cabe », altération de « cabre » (chèvre), et de « cou », suffixe...

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XV du Pic

Le XV du Pic : Fromage au lait de chèvre

Région et famille Midi-Pyrénées Famille des chèvres Lait de chèvre Un peu d'Histoire Le XV du Pic a été créé pour faire écho au terroir, en terre d'Ovalie, autrement dit le monde du Rugby, du ballon ovale. Ce fromage est un savoureux  mélange e...

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Bleu de Brebis Ciré

Bleu de Brebis Ciré : Fromage au lait de brebis

Région et famille Midi-Pyrénées Famille des bleus Lait de Brebis Un peu d'Histoire Les nombreuses sources écrites indiquent que le bleu de brebis était traditionnellement fait dans des cavernes qui s’étaient naturellement formées dans des éboulis de calcaire. L'air frais humide orient...

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Chèvre frais au miel de sapin

Chèvre frais au miel de sapin : Fromage au lait de Chèvre

Région et famille Grand-Est Famille des chèvres - brebis Lait cru de chèvre Une méthode de fabrication inchangée... Depuis l'antiquité, les grandes étapes de la fabrication des fromages de chèvre sont restées globalement les mêmes. Les innovations apportées au f...

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