Blog fromager

Des articles et des astuces autour du fromage

Quelques astuces de fromager

SOURELIETTE

SOURELIETTE

LANGUEDOC-ROUSSILLON Famille des montagnes et plateaux Lait de brebis cru   Histoire   Depuis 20 ans, Philippe Marchand cherchait un fromage moelleux et goûteux mettant en valeur les arômes fruités de noisette fraîche du lait de brebis cru produit sur le terroir des landes naturelles caussenardes. L...

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TOMME AIL DES OURS

TOMME AIL DES OURS

LORRAINE Famille des montagnes et plateaux Lait de vache   Histoire et Fabrication   L'ail des ours s'observe au printemps lors des promenades dans les sous-bois frais et ombragés. Cette plante dégage une forte odeur d'ail quand vous froissez ses feuilles. Son utilisation en cuisine pour agr&eacu...

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FOUGERUS

FOUGERUS

FOUGERUS ILE-DE-FRANCE Famille des pâtes molles Lait cru de vache   Histoire Héritier d’un fromage disparu anciennement appelé « Chevru », ce fromage artisanal de la famille des Bries est un peu plus large que le coulommiers. Originellement fabriqué par les fermiers pour la...

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ROCAMADOUR AOP

ROCAMADOUR AOP

ROCAMADOUR, aussi appelé Cabécou OCCITANIE Famille des chèvres Lait de chèvre Histoire Le nom du fromage Cabécou provient de la langue d'oc, et est formé de « cabe », altération de « cabre » (chèvre), et de « cou...

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XV DU PIC

XV DU PIC

XV DU PIC MIDI-PYRÉNÉES Famille des chèvres Lait de chèvre Histoire   Le XV du Pic a été créé pour faire écho au terroir, en terre d'Ovalie, autrement dit le monde du Rugby, du ballon ovale. Ce fromage est un savoureux  mélange entre douceur et on...

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BLEU DE BREBIS CIRÉ

BLEU DE BREBIS CIRÉ

BLEU DE BREBIS CIRÉ MIDI-PYRÉNÉES Famille des bleus Lait de Brebis Histoire Les nombreuses sources écrites indiquent que le bleu de brebis était traditionnellement fait dans des cavernes qui s’étaient naturellement formées dans des éboulis de calcaire. L'air frais humide o...

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CHEVRE FRAIS AU MIEL DE SAPIN

CHEVRE FRAIS AU MIEL DE SAPIN

CHÈVRE FRAIS AU MIEL DE SAPIN GRAND EST Famille des chèvres - brebis Lait cru de chèvre Depuis l'antiquité, les grandes étapes de la fabrication des fromages de chèvre sont restées globalement les mêmes. Les innovations apportées au fil des siècles ont surtout servi &ag...

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LA MOZZARELLA DI BURRATA

LA MOZZARELLA DI BURRATA

La Mozzarella La véritable Mozzarella Burrata, celle qui fait tant parler, qui donne tant envie... De son temps, on l'appelait " le fromage du pauvre", la technique était d'ajouter du lait de vache en plus du lait de bufflonne, afin de minimiser les coûts. . Étonnamment, ce fromage a ét&e...

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CLAOUSOU

CLAOUSOU

CLAOUSOU LANGUEDOC-ROUSSILLON Famille des chèvres-brebis Lait thermisé de brebis Les terres Lozériennes sont caractérisées par un sol caillouteux et peu profond. Seules quelques parcelles, situées au fond des dolines ou à flanc de serre, présentaient un sol plus profond et étaient...

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LA MOZZARELLA DI BUFALA

LA MOZZARELLA DI BUFALA

La Mozzarella La véritable Mozzarella Di Bufala Campana. (DOP) Ce fromage est réalisé uniquement avec du lait de bufflonne, il est protégé par une appellation (DOP).  Attention, le terme mozzarella n'est pas protégé. Ce qui signifie que ce fromage à pâte filé...

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