Blog fromager

Des articles et des astuces autour du fromage

Quelques astuces de fromager

TOMME DU PERE ELIE

TOMME DU PERE ELIE

Tomme du Père Elie La petite histoire : Il y a 60 ans Michel Marchand, faisant partie de la 5ème génération de fromagers affineurs de la famille Marchand, parcourut les Vosges afin de chercher une tomme souple qu’il affinait ensuite dans ses caves à l’aide d’un pochon rempli de miel de sa...

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POULIGNY SAINT PIERRE AOP

POULIGNY SAINT PIERRE AOP

Pouligny-Saint-Pierre AOP La petite histoire : Il possède une forme pyramidale qui serait inspirée du clocher de l’église de Pouligny-Saint-Pierre dans l’Indre. Famille : Le Pouligny-Saint-Pierre est un fromage au lait cru de chèvre produit en France en Indre, il fait partie de la famille des...

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GRAND MUROLS

GRAND MUROLS

Grand Murols La petite histoire : Le Grand Murols serait né au début du XXe siècle sur l’idée du Curé de Murol. Il eut l’idée d’enlever la partie centrale des Saint-Nectaire dans le but d’accélérer leur affinage et donc pouvoir les vendre plus rapidement. Le...

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APPENZELLER EXTRA NOIR AOP

APPENZELLER EXTRA NOIR AOP

Appenzeller extra noir AOP La petite histoire : Le fromage est fabriqué par environ 80 fromageries de village dans le canton suisse d'Appenzell et en partie dans les cantons de Saint-Gall et de Thurgovie. Une fois le fromage affiné, il est badigeonné deux à trois fois par semaine avec une saumure aux herbes appel&...

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Agneau de lait des Pyrénées Label Rouge AXURIA

Agneau de lait des Pyrénées Label Rouge AXURIA

Agneau de lait des Pyrénées Label Rouge AXURIA Gigot : Ingrédients : 1 beau gigot pour 3-4 personnes maxi (1.200g environ) Huile d’olive, Thym frais, Romarin frais Réalisation : Faire préchauffer votre four à 220°C Disposer sur un plat, bien badigeonner le gigot d’huile d&rs...

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Produits à la truffe

Produits à la truffe

Pour les fêtes de fin d'années, comme chaque année, les Frères Marchand vous proposent ses produits truffés fait maison. L'incontournable Délice de Meaux truffé (base de Brie de Meaux AOP), l'onctuosité du Petit Crémeux Truffé (base de Brillat-Savarin IGP), la...

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GOUDA TENDRE

GOUDA TENDRE

PAYS-BAS Famille des Montagnes et Plateaux Lait de vache cru La première mention du fromage de Gouda date de 1184, ce qui en fait l’un des fromages les plus anciens enregistrés dans le monde encore fait aujourd'hui. Le fromage porte le nom de la ville hollandaise de Gouda, non pas parce qu'il est produit dans ou...

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WASABIQUE

WASABIQUE

BOURGOGNE FRANCHE COMTE Famille des Chèvres et Brebis Lait de chèvre cru   À l’origine, la création du Wasabique est une histoire d’amour entre Philippe Marchand et le Japon. En effet, Philippe Marchand voulait associer les deux cultures, Française et Japonaise, à tra...

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PLAISIR AU CHABLIS

PLAISIR AU CHABLIS

BOURGOGNE FRANCHE COMTE Famille des Fromages de Caractère Lait de vache pasteurisé   Basée sur le savoir-faire artisanal authentique selon la tradition, la maturation de ce fromage au chablis blanc lui donne une saveur subtile. Plaisir au Chablis est plus doux que ses cousins, comme l'Ami du Chambertin, m&ucir...

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BRIE DE MELUN AOP

BRIE DE MELUN AOP

SEINE ET MARNE Famille des Croutes Fleuries Lait de vache cru   Le Brie de Melun existait déjà avant l’invasion romaine. Vers 999 Robert Pieux, roi de France établi à Melun, en consomme régulièrement. Au XVIIe siècle, Jean De La Fontaine (poète français, 1621-1695),...

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