Menu du restaurant des Frères Marchand

Et pour le dimanche ?

Découvrez le Brunch

APÉRITIF «CANAILLE»

Bière + 1/2 Saucisson du Val d’Ajol de la Maison Daval OU Fromage Affiné dans nos caves

  • Bière 1664 Blonde (25 cl) + 1/2 Saucisson ou Fromage 8.90 €
  • Bière Carlsberg (25 cl) + 1/2 Saucisson ou Fromage 9.90 €
  • Bière Grimbergen Blonde (25 cl) + 1/2 Saucisson ou Fromage 9.90 €
  • Bière Grimbergen Ambrée (25 cl) + 1/2 Saucisson ou Fromage 9.90 €
  • Bière du moment (25 cl) + 1/2 Saucisson ou Comté fruité 10/12 mois 9.90 €
  • Bière Grimbergen Pale Ale (25 cl) + 1/2 Saucisson ou Fromage 9.90 €
  • Bière 1664 Blanche (25 cl) + 1/2 Saucisson ou Fromage 9.90 €
  • Bière Brookling Defender IPA (25 cl) + 1/2 Saucisson ou Fromage 9.90 €
  • Bière 1664 Blonde + Flam (min. 2 personnes). 10.50 € par personne
  • Sardine à l'huile de tournesol et Vadouvan de Pondichéry 14.90 €
  • Le saucisson truffé en croûte de Parmesan et son verre de vin 7.90 €
  • Sardine à l'huile de tournesol et confit de Menton 14.90 €
  • Sardine à l'huile de tournesol et curry breton 14.90 €

Nos terrines à partager

  • La terrine Grand-Mère 9.90 €
  • Rillettes comtoises 9.90 €
  • Terrine Lapin-Noisette 9.90 €
  • Terrine de campagne Mirabelle 9.90 €

Nos véritables Flammenkueches

Pour accompagner votre Flammenkueche, nous vous proposons un bol de salade à la vinaigrette faite maison (recette à la mirabelle) pour 5,90 €

  • La Classique 14.90 €
    (Fromage blanc, oignons, lardons)
  • La Flam aux Escargots Gratinée 20.90 €
    (Fromage blanc, oignons, lardons, escargots, Emmental)
  • La Flam Raclette 18.90 €
    (Fromage blanc, oignons, lardons, pommes de terre, fromage à raclette)
  • La Gratinée 17.90 €
    (Fromage blanc, oignons, lardons, Emmenta)
  • La Gros Lorrain (tout en caractère) 17.90 €
    (Fromage blanc, oignons, lardons, Gros Lorrain)
  • La Forestière 17.90 €
    (Fromage blanc, oignons, lardons, champignons, Emmental)
  • La Végétarienne Gratinée 17.90 €
    (Fromage blanc, oignons, champignons, Emmental)

NOS PLANCHES

Les planches de fromages affinés par Les Frères Marchand

  • Lorraine 23.90 €
    (assiette de cinq fromages affinés et charcuterie)
  • Michèle Marchand 29.90 €
    (assiette de huit fromages affinés et charcuterie)
  • L’Affineur 22.90 €
    (sélection de cinq fromages affinés (1 à 4 personnes, environ 750 g)
  • Vosgienne 19.90 €
    (Assortiment de charcuterie régionale (1 à 4 pers.)
  • Le grand plateau de fromages affinés 39.90 €
    (environ 1,5 kg) : les 5 familles à déguster)

Entrées à partager (ou pas)

de 2 à 4 personnes

  • Nos terrines à partager 9.90 €
    (Grand-Mère, Rillettes Comtoises, Lapin Noisette, Campagne Mirabelle)
  • Le Saucisson truffe et Croûte de Parmesan 11.90 €
    (80g)
  • La Planche des Frères Marchand 23.90 €
    (6 escargots, 1 Pâté Lorrain, 1 Quiche Lorraine)
  • La Planche Lorraine 23.90 €
    (Sélection de 5 fromages affinés et charcuterie)
  • Flammenkueche Gratinée 17.90 €
  • Flammenkueche Gratinée aux escargots 20.90 €
    (Façon Stéphane Iotel)

ENTRÉES OU PLATS

Le prix peut varier selon le choix entrée ou plat, le prix affiché correspond à l'entrée

  • Œuf Bio mayonaise 2.90 €
  • Le véritable pâté Lorrain et sa salade 9.90 €
  • La traditionnelle quiche Lorraine et sa salade 9.90 €
  • Salade Vosgienne 11.90 €
    (Œuf dur, lardons, crème fraîche, croûtons)
  • Tarte aux 5 fromages et sa salade 12.50 €
    (Beaufort, Comté, Emmental, Vacherin Fribourgeois, Appenzeller)
  • Salade César au poulet croustillant et copeaux de Parmesan 24 mois 20.90 €
  • Salade de Georgette Marchand 13.50 €
    (Jambonneau braisé, salade, œuf poché, tomate, pommes de terre)
  • Salade Fraicheur 20.90 €
    (Melon, tomate, tartare de légume d’été, salade, mozzarella di bufala)
  • Gaspacho mediterranéen à la Féta 9.90 €
  • Salade de nougat de chèvre 19.90 €
    (Pistache, noix, graines de tournesol, kumquat, raisin, pruneau, abricot, piment d’Espelette)
  • Camembert chaud mirabelle et miel, toasts et salade 13.90 €
  • Carpaccio de tête de veau 13.90 €
    (Salade, sauce Ravigote, cornichons)
  • Ravioles de Romans au pesto gratinées au Sainte-Maure de Touraine AOP et tomates séchées 13.90 €
  • Œuf poché et son crémeux de parmesan à la truffe 18.90 €
  • Le foie gras de canard et son chutney 20.90 €
  • Salade Franc-Comtoise 21.00 €
    (Saucisse de Morteau, œuf, tomate, pommes de terre tapées, cancoillotte, comté 24 mois)
  • Les escargots belle grosseur en coquilles 11.90 €

Nos plats Signatures

LA LORRAINE ET L’ALSACE DANS VOTRE ASSIETTE

  • Saucisse Purée maison 11.90 €
  • Traditionnelle choucroute garnie 27.90 €
    (échine, saucisse Lorraine fumée, lard fumé, knack, chou et pommes de terre vapeur)
  • Sandre 29.90 €
    (sauce marchand de vin, chou.)
  • Tartare d’été au bœuf Lorrain des Frères Marchand coupé au couteau 26.90 €
    (Bœuf, Parmesan, pignons de pin torréfiés, tomate séchée en basilic, frites maison)
  • Carpaccio de boeuf Lorrain 19.00 €
    (Pesto, copeaux de Parmesan Reggiano 28 mois AOP, frites maison)
  • Sardines grillées 29.00 €
    (et fromage blanc citronné aux herbes (à volonté), râpé de pomme de terre (à discrétion))
  • Schlitteur 24.90 €
    (typiquement Vosgien) : échine fumée, saucisse fumée et râpés de pommes de terre gratinés au Gros Lorrain)
  • Porcelet cuit au four 25.90 €
    (râpés de pommes de terre et choucroute.)
  • Travers de porc fondant 24.90 €
    (frites maison et salade)
  • Jambonneau braisé gratiné au Gros Lorrain 27.90 €
    (Jambonneau et râpés de pommes de terre)
  • Gratin Dauphinois à la Truffe et au Comté 24 mois, salade 29.90 €
  • Tête de veau en cocotte 25.90 €
    (Sauce Gribiche et ses légumes)
  • Souris d’agneau au miel et thym 30.90 €
    (cuisson basse température, chou, râpés de pommes de terre .)
  • Croustillant de pieds de porc désossé et râpés de pommes de terre 26.90 €
  • Andouillette 5A au Gros Lorrain* 24.90 €
    (et râpés de pommes de terre)
  • Tripes à l’ancienne en cocotte 24.50 €
    (au Gris de Toul et pommes de terre vapeur)
  • Véritable tartare de boeuf LORRAIN des Frères Marchand coupé au couteau 26.90 €
    (frites maison)
  • Truite vosgienne 25.50 €
    (aux amandes torréfiées, râpés de pomme de terre)

NOS RÂPÉS DE POMMES DE TERRE À L’ANCIENNE

  • Râpés et salade 17.90 €
  • Râpés Bibeleskäse 20.90 €
    (fromage blanc aux herbes fraîches et salade)
  • Râpés végétariens 24.90 €
    (fromage blanc aux herbes fraîches, tartare de légumes, nougat de chèvre)
  • Râpés du Roi Stanislas 29.90 €
    (quenelles, champignons, poulet fermier et sauce Béchamel)
  • Râpés Lorrains 25.90 €
    (lard grillé, œuf au plat, Bibeleskäse, salade)
  • Râpés Vosgiens « Pampatte » 24.90 €
    (tranches de lard grillées et crème persillée)
  • Râpés Gros Lorrain 25.50 €
    (gratinés au Gros Lorrain et salade)

NOS CAQUELONS

  • Fondue Savoyarde des Frères Marchand aux 5 fromages (à volonté) 26.90 €
    (Beaufort, Appenzeller, Vacherin Fribourgeois, Comté et Emmental)
  • Fondue Savoyarde des Frères Marchand à la truffe (à volonte) 33.90 €
    (Beaufort, Appenzeller, Vacherin Fribourgeois, Comté et Emmental)
  • Raclette des Frères Marchand (à volonté). 26.90 €
    (Charcuterie, râpés de pommes de terre, salade)
  • Moules Marinières 18.90 €
    (Frites maison)
  • Moules à la Crème 19.90 €
    (Frites maison)
  • Moules au Bleu de brebis ciré 19.90 €
    (Frites maison)

Pour les amateurs de Pierrades

C’est comme chez vous ! … C’est vous qui cuisinez

  • Pavé de rumsteak Héritage Lorrain sauce béarnaise 25.90 €
  • Bavette de boeuf Héritage Lorrain sauce échalote 25.90 €
  • Onglet de boeuf Héritage Lorrain sauce poivre 29.90 €
  • Magret de canard dégraissé sauce mirabelle 29.90 €

NOS FROMAGES

  • L’assiette 1 fromage 4.50 €
  • Gros Lorrain 4.90 €
    (et compotée de mirabelles)
  • Le fromage gourmand 12.90 €
    (assiette de trois fromages et verre de vin blanc ou rouge des Côtes de Toul-Laroppe)
  • Le grand plateau de fromages affinés 39.90 €
    (environ 1,5 kg) : les 5 familles à déguster)

NOS FONTAINEBLEAUX MAISON

Fromage blanc et crème montée sucrée

  • Nature 9.90 €
  • Myrtilles 11.90 €
  • Au coulis de fruits rouges 11.90 €
  • Compotée de mirabelles et caramel au beurre salé 11.90 €
  • Caramel au beurre salé fait maison 11.90 €
  • La palette de Fontainebleaux à partager 19.90 €

Pour les amateurs de douceurs

  • Yaourt des Frères Marchand 2.90 €
    (fraise, abricot, citron, pomme cannelle, nature)
  • Le café gourmand Lorrain 13.50 €
    (Mini crème brûlée à la bergamote, mini baba au Rhum, profiterole glace mirabelle, expresso Lavazza)
  • Le thé gourmand Lorrain 14.50 €
    (Mini crème brûlée à la bergamote, mini baba au Rhum, profiterole glace mirabelle, thé Dammann Frères)
  • Le Champagne gourmand Lorrain 21.90 €
    (Mini crème brûlée à la bergamote, mini baba au Rhum, profiterole glace mirabelle, une coupe de champagne)
  • L’authentique Baba au Rhum du roi Stanislas 12.50 €
  • Le moelleux au chocolat 10.90 €
    ( glace vanille et sa sauce chocolat)
  • Les véritables profiteroles 11.90 €
    (Glace vanille, sauce chocolat et crème montée)
  • Coupe des Ducs de Lorraine 11.90 €
    (Glace madeleine de Commercy, glace Plombière (avec fruits confits et kirsch), sorbet mirabelles, mirabelles au sirop maison)
  • Coupe Lorraine 17.50 €
    (sorbet mirabelle et bonbon bergamote, petits macarons de Nancy, compotée de mirabelles au miel et eau-de-vie de mirabelle)
  • Coupe Colonel 14.90 €
    (Sorbet cerise, glace vanille, chocolat noir, ceroses amarena, sauce chocolat, crème montée)
  • Nougat glacé 11.90 €
    (et sib ciykus)
  • Pomme croustillante 11.90 €
    (Cœur coulant caramel au beurre salé)
  • Pomme au four 11.90 €
    (caramel et beurre salé.)
  • Composez votre coupe glacée (3 parfums au choix) 7.90 €
    (Glaces : vanille, café, madeleine, Plombières, chocolat, menthe chocolat. Sorbet : cerise, citron, mirabelle, myrtille, fraise)