Menu du restaurant des Frères Marchand

Nouveau : notre bar !

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Et pour le dimanche ?

Découvrez le Brunch

APÉRITIF «CANAILLE»

Bière + 1/2 Saucisson du Val d'Ajol de la Maison Daval OU Fromage Affiné dans nos caves

  • Bière Tuborg (25 cl) + 1/2 Saucisson du Val d'Ajol de la Maison Daval ou Comté fruité 5/7 mois 7.90 €
  • Assiette de saucisson truffé en croûte de Parmesan & son verre de vin 7.90 €
    (Vin de pays d'Oc blanc, rouge, rosé ou bière Tuborg (25 cl))

Les Terrines

  • La terrine Grand-Mère 10.90 €
  • Terrine Lapin-Noisette 10.90 €
  • Terrine de campagne Mirabelle 10.90 €

Les Rillettes

  • Rillettes comtoises 10.90 €

Le Fromage de Tête

  • Le Fromage de Tête du Val d'Ajol 12.90 €

Nos véritables Flammenkueches

Pour accompagner votre Flammenkueche, nous vous proposons un bol de salade à la vinaigrette faite maison (recette à la mirabelle) pour 5,90 €

  • La Classique 14.90 €
    (Fromage blanc, oignons, lardons)
  • La Flam Raclette 19.90 €
    (Fromage blanc, oignons, lardons, pommes de terre, fromage à raclette)
  • La Gratinée 17.90 €
    (Fromage blanc, oignons, lardons, Emmental)
  • La Gros Lorrain (fromage de famille) 17.90 €
    (Fromage blanc, oignons, lardons, Gros Lorrain)
  • La Forestière 17.90 €
    (Fromage blanc, oignons, lardons, champignons, Emmental)
  • La Végétarienne Estivale 17.90 €
    (Fromage blanc, oignons, Emmental, tartare de légumes)

NOS PLANCHES

Fromages affinés par Les Frères Marchand et charcuterie lorraine

  • Terroir 23.90 €
    (sélection de cinq fromages affinés et charcuterie (1 à 2 pers.))
  • Michèle Marchand 29.90 €
    (sélection de huit fromages affinés et charcuterie (1 à 4 pers.))
  • L’Affineur 23.90 €
    (sélection de cinq fromages affinés (1 à 4 pers., environ 650 g))
  • Lorraine 19.90 €
    (Assortiment de charcuterie régionale (1 à 4 pers.)
  • Le grand plateau de fromages affinés 39.90 €
    ((environ 1,3 kg) : les 5 familles à déguster)

ENTRÉES À PARTAGER (OU PAS)

(2 à 4 personnes)

  • Nos terrines à partager 10.90 €
    (Grand-Mère, Rillettes Comtoises, Lapin Noisette, Campagne Mirabelle)
  • Le Saucisson truffe et Croûte de Parmesan 9.90 €
    (80g)
  • La Planche du chef Romain 12.90 €
    (Paté Lorrain et Quiche Lorraine)
  • La planche Terroir 23.90 €
    (Sélection de 5 fromages affinés et de charcuterie)
  • La Planche de charcuterie Lorraine 19.90 €
    (Assortiment de charcuterie regionale (1 à 4 personnes))
  • Flammenkueche Gratinée 17.90 €
  • Flammenkueche Raclette 19.90 €

ENTRÉES OU PLATS

  • Œufs mayonnaise 2.90 €
  • Poireaux vinaigrette de ma grand-mère 8.90 €
  • Salade Vosgienne 12.90 €
    (Œuf dur, lardons, crème fraîche, croûtons)
  • Fromage de tête du Val d'Ajol (1 à 2 personnes) 12.90 €
  • Le véritable pâté Lorrain et sa salade 10.90 €
  • La traditionnelle quiche Lorraine et sa salade 10.90 €
  • Tarte aux 5 fromages et sa salade 10.90 €
    (Beaufort, Comté, Emmental, Vacherin Fribourgeois, Appenzeller)
  • Salade de Georgette Marchand 14.50 €
    (Jambonneau braisé, salade, œuf poché, tomate, pommes de terre)
  • Salade de nougat de chèvre 22.90 €
    (Pistache, noix, graines de tournesol, kumquat, raisin, pruneau, abricot, piment d’Espelette)
  • Bruschetta à la mozzarella di Buffala 21.90 €
    (tartare de légumes d'été, frites fraîches et salade)
  • Salade César au poulet croustillant 22.90 €
    (et copeaux de Parmesan 24 mois)
  • Salade du Sud-Ouest 22.90 €
    (Roquette et épinard, magret fumé, chèvre frais, figues fraîches, croûtons de pain d'épice, noix, tomate, vinaigrette balsamique, framboise)
  • Salade Nordique 22.90 €
    (Roquette et épinard, gravlax de saumon, pommes de terre grenaille, pickles d'oignons rouges, concombre, aneth, mousse de fromage frais citron)
  • Salade Méditerranéenne 20.90 €
    (Roquette et épinard, artichaut, tomate, pois chiches, courgettes grillées, menthe fraîche, pignons de pin, Halloumi (fromage de brebis), vinaigrette tahini (purée de sésame, citron))
  • Camembert chaud mirabelle et miel, toasts et salade 13.90 €
  • Ravioles de Romans au pesto gratinées au Sainte-Maure de Touraine AOP et tomates séchées 14.50 €
    (gratinées au Sainte-Maure de Touraine AOP et tomates séchées)
  • Petit Gros Lorrain flambé à l'eau de vie de mirabelle 15.90 €
  • Œuf poché et son crémeux de parmesan 13.90 €
  • Les escargots belle grosseur 11.90 €
    (6 pièces 11,90 / 12 pièces 19,90)

Nos plats Signatures

LA LORRAINE ET L’ALSACE DANS VOTRE ASSIETTE

  • Saucisse Purée maison 11.90 €
  • Traditionnelle choucroute garnie 28.90 €
    (Echine, saucisse Lorraine fumée, lard fumé, knack, chou et pommes de terre vapeur)
  • Schlitteur 26.90 €
    (échine fumée, saucisse fumée et râpés de pommes de terre gratinés au Gros Lorrain)
  • Travers de porc fondant 26.90 €
    (frites maison et salade)
  • Jambonneau braisé gratiné au Gros Lorrain 28.90 €
    (Jambonneau et râpés de pommes de terre)
  • Gratin Dauphinois à la Truffe et au Comté 24 mois, salade 29.90 €
  • Tête de veau en cocotte 26.90 €
    (Sauce Gribiche et ses légumes)
  • Souris d’agneau au miel et thym 30.90 €
    (cuisson basse température, chou, râpés de pommes de terre)
  • Pieds de porc désossé sauce moutarde et râpés de pommes de terre 26.90 €
  • Andouillette au Gros Lorrain* et râpés de pommes de terre 24.90 €
    (et râpés de pommes de terre)
  • Tartare de boeuf des Frères Marchand coupé au couteau 26.90 €
    (frites fraîches)
  • Tartare de boeuf d'été coupé au couteau 26.90 €
    (parmesan, pignons de pin torréfiés, tomates séchées, basilic, frites fraîches)
  • Carpaccio de boeuf 19.90 €
    (pesto, copeaux de parmesan Reggiano 28 mois AOP, frites fraîches)
  • Moules marinière, frites fraîches 18.90 €
  • Moules à la crème, frites fraîches 19.90 €
  • Moules au Bleu de brebis, frites fraîches 20.90 €
  • Truite blanche meunière 26.90 €
    (râpés de pommes de terre)
  • Truite blanche aux amandes torréfiées 26.90 €
    (râpés de pommes de terre)
  • Sardines grillées et son fromage blanc citronné aux herbes 23.90 €
    (râpés de pommes de terre (Uniquement les vendredis, samedis et dimanches))

NOS RÂPÉS DE POMMES DE TERRE À L’ANCIENNE

  • Râpés et salade 19.50 €
  • Râpés Bibeleskäse 21.90 €
    (fromage blanc aux herbes fraîches et salade)
  • Râpés végétariens 25.90 €
    (fromage blanc aux herbes fraîches, tartare de légumes, nougat de chèvre)
  • Râpés du Roi Stanislas 29.90 €
    (filet de poulet, quenelle et sauce champignons)
  • Râpés Lorrains 26.90 €
    (lard grillé, œuf au plat, Bibeleskäse, salade)
  • Râpés Vosgiens « Pampatte » 26.90 €
    (tranches de lard grillées et crème ciboulette)
  • Râpés Gros Lorrain 25.90 €
    (gratinés au Gros Lorrain et salade)

Pour les amateurs de Pierrades

C’est comme chez vous ! … C’est vous qui cuisinez

  • Pavé de bœuf nacré, sauce au choix 26.90 €
    (Toutes nos viandes sont accompagnées de salade et de râpés de pommes de terre à l'ancienne.)
  • Onglet de bœuf nacré, sauce au choix 30.90 €
    (Toutes nos viandes sont accompagnées de salade et de râpés de pommes de terre à l'ancienne.)
  • Magret de canard dégraissé, sauce au choix 29.90 €
    (Toutes nos viandes sont accompagnées de salade et de râpés de pommes de terre à l'ancienne.)
  • Filet de poulet, sauce au choix 26.90 €
    (Toutes nos viandes sont accompagnées de salade et de râpés de pommes de terre à l'ancienne.)

FONDUES & RACLETTE

  • Fondue aux 5 fromages des Frères Marchand (à volonté sauf la charcuterie) 27.90 €
    (Beaufort, Appenzeller, Vacherin Fribourgeois, Comté et Emmental)
  • Fondue aux 5 fromages des Frères Marchand à la truffe (à volonté sauf la charcuterie) 33.90 €
    (Beaufort, Appenzeller, Vacherin Fribourgeois, Comté et Emmental)
  • Raclette des Frères Marchand 33.90 €
    (Assortiment de fromages à raclette (à volonté sauf la charcuterie))

NOS FROMAGES

  • Gros Lorrain 4.90 €
    (et compotée de mirabelles)
  • Gros Lorrain flambé à l'eau de vie mirabelle 15.90 €
  • Le fromage gourmand 12.90 €
    (assiette de trois fromages et verre de vin blanc ou rouge des Côtes de Toul-Laroppe)

NOS FONTAINEBLEAUX MAISON

Fromage blanc et crème montée sucrée

  • Nature 9.90 €
  • Myrtilles 11.90 €
  • Au coulis de fruits rouges 11.90 €
  • Compotée de mirabelles et caramel au beurre salé 11.90 €
  • Caramel au beurre salé fait maison 11.90 €
  • La palette de Fontainebleaux à partager 19.90 €

Pour les amateurs de douceurs

  • Le café gourmand Lorrain 13.50 €
    (Mini crème brûlée à la bergamote, mini baba au Rhum, profiterole glace mirabelle, expresso Lavazza)
  • Le thé gourmand Lorrain 14.50 €
    (Mini crème brûlée à la bergamote, mini baba au Rhum, profiterole glace mirabelle, thé Dammann Frères)
  • Le Champagne gourmand Lorrain 21.90 €
    (Mini crème brûlée à la bergamote, mini baba au Rhum, profiterole glace mirabelle, une coupe de champagne)
  • Yaourt des Frères Marchand 2.90 €
    (fraise, abricot, citron, pomme cannelle, nature)
  • La crème brûlée à la bergamote 10.90 €
  • L'authentique Baba au Rhum du roi Stanislas 12.50 €
    (aux épices : cannelle, badiane)
  • Le moelleux au chocolat 10.90 €
    (glace vanille et sa sauce chocolat)
  • Les véritables profiteroles 11.90 €
    (Glace vanille, sauce chocolat et crème montée)
  • Coupe des Ducs de Lorraine 11.90 €
    (Glace madeleine de Commercy, glace Plombières (avec fruits confits et kirsch), sorbet bergamote, mirabelles au sirop, crème montée)
  • Coupe Lorraine 17.90 €
    (sorbet mirabelle et bonbon bergamote, compotée de mirabelles au miel et eau-de-vie de mirabelle)
  • Coupe Colonel 14.90 €
    (sorbet citron, Vodka)
  • Pomme au four croustillante cœur coulant caramel au beurre salé 12.90 €
    (caramel et beurre salé.)
  • Coupe Rouge Intense 11.90 €
    (sorbet framboise, sorbet fraise, glace yaourt, coulis de fruits rouges, brisures de sablé breton)
  • Coupe Choco-Crunch Caramel 11.90 €
    (glace chocolat noir, glace caramel beurre salé, glace vanille, coulis caramel, sauce chocolat, noisettes concassées, brisures de cookies, pépites de chocolat, chantilly vanillée)
  • Composez votre coupe glacée (3 parfums au choix) 7.90 €
    (Glaces : vanille, café, madeleine, Plombières, chocolat, menthe chocolat. Sorbet : cerise, citron, mirabelle, myrtille, fraise)