Blog fromager

Région et famille LANGUEDOC-ROUSSILLON Famille des montagnes et plateaux Lait de brebis cru Histoire Depuis 20 ans, Philippe Marchand cherchait un fromage moelleux et goûteux mettant en valeur les arômes fruités de noisette fraîche du lait de brebis cru produit sur le terroir des landes naturelles caussen...

Région et famille LORRAINE Famille des montagnes et plateaux Lait de vache Un peu d'Histoire L'ail des ours s'observe au printemps lors des promenades dans les sous-bois frais et ombragés. Cette plante dégage une forte odeur d'ail quand vous froissez ses feuilles. Son utilisation en cuisine pour agrémenter p...

Région et famille ILE-DE-FRANCE Famille des pâtes molles Lait cru de vache Un peu d'Histoire Héritier d’un fromage disparu anciennement appelé « Chevru », ce fromage artisanal de la famille des Bries est un peu plus large que le coulommiers. Originellement fabriqué par les...

Région et famille Occitanie Famille des chèvres Lait de chèvre Un peu d'Histoire Le nom du fromage Cabécou provient de la langue d'oc, et est formé de « cabe », altération de « cabre » (chèvre), et de « cou », suffixe...

Région et famille Midi-Pyrénées Famille des chèvres Lait de chèvre Un peu d'Histoire Le XV du Pic a été créé pour faire écho au terroir, en terre d'Ovalie, autrement dit le monde du Rugby, du ballon ovale. Ce fromage est un savoureux  mélange entre do...

Région et famille Midi-Pyrénées Famille des bleus Lait de Brebis Un peu d'Histoire Les nombreuses sources écrites indiquent que le bleu de brebis était traditionnellement fait dans des cavernes qui s’étaient naturellement formées dans des éboulis de calcaire. L'air frais hum...

Région et famille Grand-Est Famille des chèvres - brebis Lait cru de chèvre Une méthode de fabrication inchangée... Depuis l'antiquité, les grandes étapes de la fabrication des fromages de chèvre sont restées globalement les mêmes. Les innovations apportées au...

Un peu d'Histoire De son temps, on l'appelait " le fromage du pauvre", la technique était d'ajouter du lait de vache en plus du lait de bufflonne, afin de minimiser les coûts. . Étonnamment, ce fromage a été très apprécié, et d'autant plus par les Français. LA mozzarella à...

Région et famille LANGUEDOC-ROUSSILLON Famille des chèvres-brebis Lait thermisé de brebis Un peu d'Historie Les terres Lozériennes sont caractérisées par un sol caillouteux et peu profond. Seules quelques parcelles, situées au fond des dolines ou à flanc de serre, présentaie...

Fromage protégé par l'appellation DOP Ce fromage est réalisé uniquement avec du lait de bufflonne, il est protégé par une appellation (DOP). Attention, le terme mozzarella n'est pas protégé. Celà signifie que ce fromage à pâte filée peut être produit...