Région et famille
Auvergne
Famille des montagnes et plateaux
Lait de vache
Un peu d'Histoire
Les propriétés des terrains volcaniques de son sol, riches en acide phosphorique, potasse et magnésie, sont telles que les pâturages sont à l'origine d'un véritable lait cru.
Réglisse, gentiane, myrtille, parfumées se mélangent et donnent à ce fromage de haute tradition un goût d'une belle subtilité.
C'est un village situé à 930 m de hauteur au cœur des monts du Cantal, qui lui a donné son nom.
Fabrication
Il faut un minimum de 33 heures pour fabriquer un Cantal
