Articles de la catégorie : Nos fromages

Région et famille Centre Val de Loire Famille des chèvres et brebis Lait de chèvre cru Un peu d'Histoire La légende raconte que le Prince de Talleyrand (diplomate français, 1756-1838) est à l’origine du fromage de Valençay. Il aurait fait couper le sommet de la pyramide afin que la...

Région et famille FRANCHE-COMTÉ Famille des montagnes et plateaux Lait de vache Un peu d'Histoire C’est la rudesse des longs hivers jurassiens qui, dès le Moyen-Âge, commanda aux hommes de transformer le lait en un fromage de garde appelé alors Vachelin, susceptible de répondre aux besoins...

Région et famille FRANCHE-COMTÉ Famille des montagnes et plateaux Lait de vache Un peu d'Histoire Le mobrier est né par accident, en effet un producteur de tomme n'avait pas assez de lait pour terminer de remplir son moule. Il a donc décidé de le protéger avec de la suie. Avec la traite du soir...

Région et famille Auvergne Famille des montagnes et plateaux Lait de vache Un peu d'Histoire Les propriétés des terrains volcaniques de son sol, riches en acide phosphorique, potasse et magnésie, sont telles que les pâturages sont à l'origine d'un véritable lait cru. Réglisse, gent...

Région et famille LANGUEDOC-ROUSSILLON Famille des montagnes et plateaux Lait de brebis cru Histoire Depuis 20 ans, Philippe Marchand cherchait un fromage moelleux et goûteux mettant en valeur les arômes fruités de noisette fraîche du lait de brebis cru produit sur le terroir des landes naturelles caussen...

Région et famille LORRAINE Famille des montagnes et plateaux Lait de vache Un peu d'Histoire L'ail des ours s'observe au printemps lors des promenades dans les sous-bois frais et ombragés. Cette plante dégage une forte odeur d'ail quand vous froissez ses feuilles. Son utilisation en cuisine pour agrémenter p...

Région et famille ILE-DE-FRANCE Famille des pâtes molles Lait cru de vache Un peu d'Histoire Héritier d’un fromage disparu anciennement appelé « Chevru », ce fromage artisanal de la famille des Bries est un peu plus large que le coulommiers. Originellement fabriqué par les...

Région et famille Occitanie Famille des chèvres Lait de chèvre Un peu d'Histoire Le nom du fromage Cabécou provient de la langue d'oc, et est formé de « cabe », altération de « cabre » (chèvre), et de « cou », suffixe...

Région et famille Midi-Pyrénées Famille des chèvres Lait de chèvre Un peu d'Histoire Le XV du Pic a été créé pour faire écho au terroir, en terre d'Ovalie, autrement dit le monde du Rugby, du ballon ovale. Ce fromage est un savoureux  mélange entre do...

Région et famille Midi-Pyrénées Famille des bleus Lait de Brebis Un peu d'Histoire Les nombreuses sources écrites indiquent que le bleu de brebis était traditionnellement fait dans des cavernes qui s’étaient naturellement formées dans des éboulis de calcaire. L'air frais hum...