La planche apéro, c'est un peu comme le blockbuster de l'été : attendue, appréciée, et toujours un sujet de discussion. Depuis des générations, elle trône au centre de nos tables, fière, généreuse, et toujours prête à nous régaler.
Choisir les bons fromages
Le choix est vaste et les options infinies. Sélectionner le bon fromage pour votre planche apéro est tout un art. Pas de panique, on est là pour vous guider !
Pour tout plateau réussi, il faut varier les textures, les couleurs, la puissance du goût et pour se faciliter la tâche il faut respecter la diversité des 5 familles de fromages :
Les différentes familles
Les fromages de chèvre : Ils apportent une touche de légèreté à votre plateau, pensez au chèvre frais des Vosges au miel de Sapin par exemple. C'est comme une bouffée d'air frais lors d'une chaude journée d'été, ils rafraîchissent le palais et apportent une douceur bienvenue.
Les pâtes molles à croûte fleurie
Le Brie, le Camembert, ou encore le Brillat-Savarin. Ces fromages sont l'âme sensible de votre plateau. Avec leur douceur et leur texture crémeuse, ils apportent une délicatesse incomparable.
Les fromages de montagnes et plateaux
Pensez au comté, à la mimolette ou à l'emmental. Ce sont ces fromages robustes qui tiennent le coup. Ils ajoutent du caractère à votre plateau et une texture qui rend facile la consommation sur le pouce !
Les fromages de caractère
Afin d’ajouter un peu de corps à votre plateau, les fromages de caractère sont un incontournable. Comment résister à un Gros Lorrain par exemple.
Les bleus
Le roquefort, le gorgonzola, et d'autres fromages bleus sont des vedettes en leur genre. Puissants, ils attirent l'attention comme un feu d'artifice dans un ciel d'été.
Fromages de saison : vêtir sa planche selon le temps
L'été, optez pour des fromages légers et frais comme le chèvre ou la feta.
L'hiver, en revanche, est le moment des fromages riches et onctueux.
Variété, le mot-clé
En combinant différents types de fromages, vous êtes sûr de satisfaire tous les goûts de vos invités. Chacun y trouve son compte et la fête est toujours réussie.
Le rôle des accompagnements
Le pain
Baguette traditionnelle : C'est la grande vedette des pains, le choix par défaut. Sa croûte croustillante et sa mie moelleuse font d'elle le compagnon idéal pour tous vos fromages.
Pain complet : Plus robuste et riche en fibres, il offre une alternative saine et savoureuse. Il saura s'associer à bon nombre de vos fromages préférés.
Pain aux noix : Ce pain est la touche glamour et inattendue. Avec ses éclats de noix, il ajoute du croquant et une saveur délicieusement rustique.
Les condiments
Confits : Oui, vous avez bien lu ! Un confit de figues ou de cerises noires peut faire des merveilles avec un bon morceau de brie ou de camembert.
Miels : Le miel, avec sa douceur, saura tempérer les fromages les plus corsés.
Moutardes : Pour les amateurs de sensations fortes ! Elle donnera du piquant à votre plateau.
Les fruits
Frais : Raisins, figues ou même tranches de pomme peuvent apporter une fraîcheur bienvenue.
Secs : Noix, amandes, abricots secs... Ces petits trésors concentrent des saveurs incroyables et apportent du croquant à votre plateau.
Charcuteries
Pour ceux qui aiment allier le fromage et la charcuterie, ajoutez quelques tranches de jambon cru, de saucisson ou de chorizo. C’est le mariage classique qui ne déçoit jamais.
La disposition de la planche : L'art de dresser son plateau
Vous avez rassemblé tous vos ingrédients, vos fromages, vos condiments, et maintenant ? C'est le moment de parler mise en scène ! Dresser sa planche apéro, c'est un peu comme composer un tableau. Chaque élément doit trouver sa place pour former un ensemble harmonieux.
Choisir sa toile
Bois : Chaleureux et rustique, le bois est le choix classique. Il apporte une touche authentique à votre composition.
Ardoise : L'ardoise, c'est l'élégance à l'état pur. Sombre et lisse, elle mettra en valeur chaque morceau de fromage comme un écrin met en valeur un bijou. Attention tout de même à ne pas l’abîmer en coupant votre fromage dessus.
Autre : Laissez parler vos imagination en prenant vos plus beaux plats ou vos plus belles assiettes !
Disposition des fromages
Du plus doux au plus fort : Commencez doucement avec les fromages les plus doux, puis montez crescendo vers les fromages les plus forts. Pour vous aider à vous y retrouver, suivez l’ordre des familles en commençant par les fromages de chèvre, puis les croûtes fleuries, les fromages de montagnes et plateaux, les fromages de caractères et enfin les bleus en dernier.
Éviter les contaminations : Certains fromages, comme le roquefort, ont une saveur si puissante qu'ils pourraient influencer les autres, attention à ne pas les mélanger.
Un espace pour chaque star : Laissez de l'espace entre chaque fromage pour permettre une découpe facile. Ou prédécoupez les fromages pour plus de facilitée.
Les accompagnements
L’esthétique : Jouez sur les couleurs, les textures et les formes. Alternez le blanc du fromage avec le mat des pains, le rouge des charcuteries avec le vert des raisins. C'est votre moment artistique, laissez libre cours à votre imagination !
La praticité : Assurez-vous que chaque condiment soit facilement accessible. Il ne faudrait pas qu'un invité doive jouer à "Indiana Jones" pour mettre la main sur votre délicieuse confit de figues.
Les boissons pour accompagner
Si vous pensez que la planche apéro est le cœur de la fête, alors les boissons sont l'âme qui donne vie à ce cœur.
Les vins
Blanc : Le vin blanc, avec ses notes fruitées, est un compagnon délicat pour les fromages doux et crémeux.
Rouge : Le vin rouge est un choix délicat car il faut adapter la robustesse et les tanins avec les fromages dégustés. Il faut trouver le parfait équilibre pour que ni l’un ni l’autre ne prenne le dessus. On privilégiera donc davantage des rouges doux et peu tanniques.
Rosé : Pour une touche légère et estivale, le rosé peut être le choix idéal, notamment avec des fromages frais ou des charcuteries.
Les bières : L'alternative pétillante
Blondes et ambrées : Les bières légères et fruitées sont idéales pour les fromages doux et fondants.
Brunes et stouts : Avec leurs notes torréfiées et caramélisées, elles accompagnent parfaitement les fromages affinés et puissants.
Les boissons sans alcool : Rafraîchissement garanti
Eaux aromatisées : Des eaux infusées avec des fruits, des herbes ou même des épices peuvent offrir un rafraîchissement subtil et élégant.
Jus de fruits : Pourquoi ne pas essayer un jus de pomme artisanal avec un morceau de camembert ? Ou un jus de raisin avec un morceau de brie ?
En somme, le choix de la boisson pour accompagner votre planche apéro est crucial. Que vous soyez partisan du vin, de la bière ou des boissons sans alcool, le secret est de trouver le bon équilibre.
Conseils pratiques
Quantités
La règle d'or : Prévoyez environ 150g de fromage par personne pour un repas composé uniquement de fromage et de charcuterie. Mais attention, si vos invités sont de vrais aficionados du fromage, n'hésitez pas à voir un peu plus grand.
Les accompagnements : Pour le pain, misez sur 2 à 3 tranches par personne. Quant aux condiments, une petite cuillère de chaque par invité devrait suffire. Et pour les fruits et charcuteries, laissez votre intuition guider vos quantités. Après tout, qui pourrait résister à quelques raisins supplémentaires ?
Combien de temps à l'avance ?
Préparer une planche apéro n'est pas une course. En général, 1 à 2 heures avant l'arrivée de vos invités est le timing idéal. Cela laisse le temps aux fromages de respirer et d'atteindre une température parfaite pour être dégustés. C'est un peu comme laisser un bon vin respirer.
La conservation des restes
Les fromages : Emballez-les individuellement dans du papier sulfurisé ou dans le papier d’origine et rangez-les au réfrigérateur dans le bac à légumes. Ils se conserveront pendant quelques jours. Pensez à les sortir une heure avant dégustation pour qu'ils retrouvent toute leur saveur.
Les condiments : Les confitures, miels et moutardes se conservent parfaitement au frais. Par contre, si vous avez ouvert des charcuteries, consommez-les rapidement.
Notre astuce bonus : Si vous avez beaucoup de restes, pourquoi ne pas envisager une soirée "restes de planche apéro" le lendemain ?
En conclusion
Une planche apéro, c'est ce moment unique de partage, de rires, d’échanges et d'amitié qui gravite autour de cette planche.
N'oubliez jamais que derrière chaque tranche de comté, chaque noix et chaque verre, il y a une histoire, une personne et un moment à chérir. Et c'est cela, la véritable essence de la planche apéro.
Alors, à vos planches, et que la fête commence ! Et surtout n’oubliez pas, si vous n’osez pas vous lancer dans la confection de cette planche apéro, faites appel à votre fromager qui se fera un plaisir de vous émerveiller avec une magnifique planche apéro
