La pizza, dans sa forme la plus primitive, remonte à l'Antiquité. Les soldats romains mangeaient déjà des galettes de pain avec diverses garnitures. Mais ce n’est qu’à Naples, au 18ème siècle, que la pizza comme on la connaît vraiment, avec cette sauce tomate rouge et appétissante, a vu le jour. Les Napolitains ont commencé à ajouter de la mozzarella fraîche sur leur pizza. Et voilà, la magie a opéré ! L'union sacrée du fromage et de la pizza était née.
Les classiques indétrônables
Mozzarella : La reine incontestée de la pizza
D'abord, il y a la Mozzarella di Bufala. Fabriquée à partir de lait de bufflonne, elle a cette texture crémeuse et douce qui fond délicieusement au four. Et puis il y a la mozzarella fior di latte, provenant du lait de vache. Moins crémeuse, certes, mais tout aussi délicieuse et polyvalente.
Notre conseil : Lorsque vous choisissez votre mozzarella, recherchez une texture ferme mais légèrement élastique. Et pour la conserver ? Gardez-la dans son jus, au réfrigérateur. Comme un bon vin, la mozzarella s'apprécie mieux à température ambiante. Pensez donc à la sortir un peu avant de l'ajouter à votre recette du jour.
Parmesan : Le petit plus qui change tout
Le parmesan n'est peut-être pas le fromage principal que l'on imagine sur une pizza, il apporte une vraie puissance !
Notre astuce culinaire : Ajoutez-le soit râpé finement sur la sauce tomate avant d'ajouter les autres garnitures, soit saupoudré généreusement sur le dessus juste avant d'enfourner. Le parmesan apportera une profondeur de saveur qui se mariera parfaitement avec votre pizza.
Gorgonzola : Un délice pour les audacieux
Pour les amateurs de fromages bleus, le gorgonzola est un rêve devenu réalité. Fondant, crémeux et avec ce goût distinctif que seuls les fromages bleus peuvent offrir, il est l'invité surprise sur votre pizza.
Notre association : Associez le gorgonzola avec des poires tranchées finement, des noix et un filet de miel.
Fromages français à essayer sur une pizza
Reblochon : Voyage dans les Alpes, sans quitter votre cuisine
Imaginez une pizza façon tartiflette avec des oignons caramélisés, lardons fumés, pommes de terre fines tranches et, bien sûr, des morceaux généreux de reblochon.
Notre astuce : une pincée de thym ou de romarin donnera à votre pizza un goût encore plus montagnard.
Chèvre : Quand douceur rime avec saveur
Sur une pizza, le chèvre apporte une texture crémeuse et une saveur subtile. Pour une combinaison gagnante, mariez-le avec du miel, des noix et pourquoi pas, quelques figues séchées ou fraîches.
Roquefort : L'audace du Sud
Si le gorgonzola est le prince des fromages bleus, alors le roquefort est certainement le roi. Puissant, salé et avec ce petit piquant qu'on adore, le roquefort donne à votre pizza un accent résolument du Sud. Pour le mettre en valeur, pensez à des garnitures comme des éclats de noix, des poires, ou encore du jambon de pays. Vous voilà transportés sur les marchés de Provence en un clin d'œil.
Emmental : Le fil conducteur
Souvent relégué au rôle de figurant, l’emmental est pourtant indispensabl avec sa texture si merveilleusement filante.
Notre conseil : L'emmental se marie bien avec presque tout, alors n'hésitez pas à le combiner avec d'autres fromages ou à l'utiliser comme base pour une pizza végétarienne.
Le Gros Lorrain des Frères Marchand : Osez sortir des sentiers battus
Pour ceux qui aiment sortir des conventions et surprendre leurs papilles, voici le gros lorrain. Avec son odeur caractéristique, il est le choix parfait pour une pizza qui sort du lot. Marié à des oignons caramélisés, du cumin, et pourquoi pas, un peu de bière brune pour déglacer, vous aurez là une pizza digne de Lorraine. Ce fromage lavé à l’eau de vie de mirabelle et à la liqueur de mirabelle saura vous surprendre, fondu avec ses notes de fruits.
Expériences internationales
Feta : Une évasion méditerranéenne
Naviguez vers les eaux cristallines de la Méditerranée chaque fois que vous croquez dans une pizza à la feta. Ce fromage grecque, doux mais légèrement salé, se marie parfaitement avec des olives noires et des épinards frais. Un petit filet d'huile d'olive, quelques tomates cerises et vous voilà avec une pizza à l’esprit grec.
Ricotta : La dolce vita sur une pâte
Un doux rappel de l'Italie, la ricotta est cette texture crémeuse qui fond en bouche, un peu comme un nuage de fromage. Parfaite sur une pizza blanche avec des éclats de noisettes, du miel et quelques feuilles de basilic. Ou pour les plus audacieux, combinez-la avec des épinards et de l'ail rôti.
Provolone : L'autre Italien
Si vous pensez que l'Italie ne jure que par la mozzarella, détrompez-vous ! Le provolone, moins connu mais tout aussi délicieux, est une alternative intéressante. Fondant et doux, il est parfait pour une pizza aux légumes grillés ou avec des tranches de chorizo.
Pecorino Romano : Quand Rome s'invite à votre table
Vous cherchez une touche audacieuse ? Le Pecorino Romano est ce qu'il vous faut. Fromage italien salé, fabriqué à partir de lait de brebis, il ajoute du caractère à n'importe quelle pizza. Essayez-le râpé sur une pizza avec des artichauts, des olives noires et un peu de roquette.
Conseils pour réussir la cuisson du fromage sur la pizza
Température du four et position de la pizza :
Commencez par préchauffer votre four à une température élevée, généralement entre 220°C et 250°C. Une chaleur intense assurera une pâte croustillante et un fromage parfaitement fondu. Placez votre pizza au milieu du four, c'est là que la chaleur est la plus uniforme.
La pré-cuisson
Vous avez entendu parler de la pré-cuisson ? Si votre pâte est épaisse ou si vous avez une montagne de garnitures, envisagez de la pré-cuire quelques minutes pour qu'elle soit à moitié cuite avant d'ajouter le fromage. Ainsi, lorsque vous ouvrez la porte du four, vous aurez une pâte croustillante à souhait et un fromage délicieusement fondu.
Comment éviter un fromage mal cuit
Qui n'a jamais vécu le désespoir d'un fromage brûlé ou, à l'inverse, d'un fromage qui ressemble à un iceberg en plein milieu de la pizza ? Pour éviter ces petits tracas, gardez un œil sur votre précieuse lors de la cuisson. Si vous voyez que votre fromage prend un bronzage intense, couvrez votre pizza d'une feuille d'aluminium. Et si votre fromage ne fond pas assez ? Augmentez la température ou positionnez votre pizza un cran plus haut dans le four. Astuce : un jet de spray d'eau à l'intérieur du four peut aussi aider à fondre le fromage plus rapidement !
Marier les saveurs : L'amour véritable sur une pâte
Pensez à marier votre fromage avec des garnitures qui le mettront en valeur. UUn bleu puissant ? Quelques noix ou figues pourraient être le partenaire idéal. L'important, c'est de trouver l'équilibre pour que chaque ingérdient brille à sa juste valeur.
Les combinaisons gagnantes
Recettes de pizzas populaires et leurs fromages :
- La Margherita : Un véritable classique avec sa mozzarella fondante. Simple, élégante, un classique qui n'a pas pris une ride.
- La Quatre fromages : Le casting quatre étoiles de la pizza ! Gorgonzola, mozzarella, parmesan, et ricotta.
- La Hawaïenne : Cheddar doux pour une pizza controversée. L'ananas, c'est soit on adore, soit on déteste, mais on ne peut pas ignorer.
- La Calzone : Un subtile mélange de saveurs enfermées dans une pâte croustillante. Attendez-vous à des surprises.
Comment marier plusieurs fromages sur une seule pizza : Le mariage à trois, quatre, cinq...
Vous avez déjà pensé à une association entre la feta, le cheddar et le parmesan sur une même pizza ? Voici quelques règles d'or pour ne pas vous perdre :
- Équilibre : Associez des fromages doux avec des forts pour éviter une surcharge.
- Texture : Un fromage filant comme l'emmental et un crémeux comme la ricotta peuvent créer une combinaison divine.
- Écoutez votre cœur (et votre estomac) : Faites des essais, mariez les opposés, amusez-vous !
Suggestions pour expérimenter et créer sa propre combinaison :
Vous avez toujours rêvé de remporter le Bocuse d’Or de la meilleure pizza ? Voici quelques étapes pour devenir le chef de la garniture :
- Inspiration : Pensez à vos plats préférés. Un gratin dauphinois ? Pourquoi pas une pizza au reblochon et pommes de terre ?
- Osez l'inhabituel : Une pizza au camembert et myrtilles ? Cela pourrait être le prochain plat à la mode !
- Invitez des amis : Organisez une soirée "pizza d'auteur" où chacun crée sa propre combinaison. Les critiques (et les compliments) fusent de toutes parts !
Conclusion
La pizza, à l'image de l'art, n'a de limites que celles que l'on s'impose.
En cuisine, comme en peinture, en musique ou en littérature, la véritable magie réside dans la créativité. Votre pizza est une toile blanche, et vous, avec vos fromages et vos garnitures, êtes l'artiste.
Vous voulez savoir le secret d'une pizza réussie ? Non, ce n'est pas la levure, ni la température du four. C'est l'amour, l'audace et une petite pointe de folie.
Notre astuce : Si vous avez un doute sur une association, faites confiance à votre palais. Et si le résultat est, disons, "inhabituel", riez-en et partagez cette anecdote lors de votre prochain dîner. Après tout, les meilleurs souvenirs sont souvent les plus croustillants, non ?
Bon appétit, et n'oubliez jamais : La pizza, c'est comme la vie, tout est meilleur avec du fromage
