Pour faire de votre cordon bleu le plat de résistance d'une soirée réussie (ou simplement pour épater vos chats affamés), le choix du fromage n'est pas à prendre à la légère. C'est le cœur fondant du plat, son âme.
Le choix traditionnel
L'emmental
Douceur et filage parfait : L'emmental a la particularité de parfaitement se cuisiner et donner un fondant inégalable à vos plats. Il ne sera pas trop puissant, ne prenant donc pas le dessus sur les autres ingrédients mais en apportant l’équilibre recherché d’un cordon bleu classique entre douceur et caractère.
Notre astuce du chef : Pour un cordon bleu encore plus gourmand, n'hésitez pas à mélanger emmental et fromage suisse. Un duo de choc pour une explosion de saveurs !
Les fromages alternatifs
Le Comté
Un arôme qui transforme le plat : Le comté, avec son arôme riche et légèrement noiseté, est le genre de fromage qui donne un véritable plus à votre cordon bleu.
L’affinage, le secret de la réussite : Pour votre cordon bleu, optez pour un comté affiné (12 à 18 mois). Il offrira une texture et un goût qui se marient harmonieusement avec la viande, tout en ayant ce petit quelque chose en plus.
Le cheddar
Un choix audacieux : Oui, le cheddar apporte une force qui peut surprendre ! Un bon cheddar affiné dans votre cordon bleu sortira des sentiers battus et ravira vos papilles.
Le guide du cheddar parfait : Optez pour un cheddar vieux, bien ferme. Et si possible, choisissez-le chez votre fromager, pour une expérience gustative des plus authentiques.
Le brie ou le camembert
Un ajout gourmand : Avec leur texture crémeuse, le brie et le camembert ajoutent de la douceur et de l'élégance.
Notre astuce : Ajoutez le fromage en fin de cuisson pour éviter qu'il ne coule trop. Un petit régal qui se mérite, mais qui vaut largement le coup !
Conseils pour marier les fromages
Parce que deux c'est toujours mieux qu'un, n'est-ce pas ?
Double fromage : Le doublé gagnant
Si vous pensiez qu'un fromage dans votre cordon bleu était l’unique possibilité, détrompez-vous.
Marier pour une saveur complexe : Le mélange d'un fromage doux, comme l'emmental, avec un fromage plus fort ou salé, comme le bleu, peut créer une symphonie de saveurs.
Équilibrer les saveurs
Tout est question d’équilibre
Comme pour toute bonne recette, l'équilibre des saveurs est essentiel. Et ne vous inquiétez pas, cela ne nécessite pas de connaissances en mathématiques avancées, juste un peu de bon sens culinaire.
Tenir compte des nuances du fromage : Pensez à la salinité, à la crémosité et au caractère. Un fromage très salé pourrait nécessiter un autre ingrédient doux pour l'équilibrer. Si vous optez pour un fromage très crémeux, veillez à ne pas avoir une garniture trop liquide. Et si vous choisissez un fromage de caractère, assurez-vous qu'il ne domine pas tous les autres ingrédients.
L'influence de la viande : Votre choix de viande peut aussi influencer le type de fromage à utiliser. Une viande douce comme le poulet peut bénéficier d'un fromage plus robuste comme le cheddar, tandis qu'une viande plus savoureuse comme le veau pourrait nécessiter un fromage plus doux pour ne pas l'éclipser.
Notre petite astuce : Si vous êtes indécis, faites un petit test ! Prenez un morceau de votre viande choisie et associez-le à un morceau de fromage. Si vous souriez après avoir goûté, c'est que vous êtes sur la bonne voie.
Conclusion
L'importance du choix : Comme vous l'avez vu, le choix du fromage peut vraiment transformer votre cordon bleu d'un simple plat à une délicieuse expérience. Que vous optiez pour la tradition avec l'emmental ou l'audace avec le cheddar, chaque fromage apporte sa note unique.
Recette de cordon bleu maison
Ingrédients :
- 4 escalopes de poulet ou de veau, fines
- 4 tranches de jambon (de préférence du jambon cru pour plus de saveur)
- 4 tranches de votre fromage préféré (Emmental ? Cheddar ? Brie ? …)
- Sel, poivre
- 1 œuf battu
- Chapelure
- Huile pour la cuisson
Étapes :
- Préparation des escalopes : Aplatissez légèrement vos escalopes entre deux feuilles de film alimentaire à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
- Garniture : Placez une tranche de jambon sur chaque escalope. Ensuite, mettez-y votre tranche de fromage. (Petit clin d'œil : Pourquoi ne pas essayer un mélange d'Emmental et de cheddar ? Un mariage Franco-Anglais surprenant !)
- Roulade & Panure : Roulez chaque escalope et maintenez-la avec des cure-dents. Trempez d'abord dans l'œuf battu, puis dans la chapelure que vous pouvez saler-poivrer. Assurez-vous que tout est bien enrobé.
- Cuisson : Dans une poêle chaude avec un peu d'huile, faites dorer chaque cordon bleu pendant environ 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que le fromage commence à fondre/
- Servez & Savourez : Une fois cuits, servez chaud et regardez le fromage couler à la première coupe.
