LANGRES AOP

Catégorie Nos fromages - Publiée le : 09/11/2021
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GRAND EST
Famille des Fromages de Caractère
Lait de vache pasteurisé

 

On commença à entendre parler du Langres au milieu du XVIIIe siècle, dans un chant composé par le Prieur des Dominicains de Langres. Un siècle plus tard, un ouvrage spécialisé dans la transformation fromagère cite le «fromage de Langres».
À l’époque, sa fabrication est essentiellement fermière, destinée à la consommation familiale et occasionnellement au marché local. Au fur et à mesure qu’il conquiert les palais, le fromage de Langres deviendra l’objet d’un commerce florissant : les établissements de Langres achètent le fromage en blanc aux fermiers. Ils réalisent eux-mêmes l'affinage, puis expédient leur production jusqu'à Paris voir Genève.

 Aujourd'hui, note fromage de Langres est affiné dans nos caves durant 3 semaines, nature ou... au Champagne!!

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