Menu du restaurant des Frères Marchand

Restaurant à Nancy
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APÉRITIF «CANAILLE»

Bière + 1/2 Saucisson du Val d’Ajol de la Maison Daval OU Fromage Affiné dans nos caves

  • Bière 1947 + Pâté Lorrain 8.40 €
  • Bière 1947 (25 cl) + 1/2 Saucisson ou Fromage 6.50 €
  • Bière Carlsberg (25 cl) + 1/2 Saucisson ou Fromage 8.40 €
  • Bière Grimbergen Blonde (25 cl) + 1/2 Saucisson ou Fromage 9.10 €
  • Bière Grimbergen Ambrée (25 cl) + 1/2 Saucisson ou Fromage 9.10 €
  • Bière Grimbergen Rouge (25 cl) + 1/2 Saucisson ou Fromage 9.10 €
  • Bière Grimbergen Pale Ale (25 cl) + 1/2 Saucisson ou Fromage 9.10 €
  • Bière 1664 Blanche (25 cl) + 1/2 Saucisson ou Fromage 9.10 €
  • Bière Brookling Defender IPA (25 cl) + 1/2 Saucisson ou Fromage 9.10 €
  • Bière 1947 + Flam (min. 2 personnes). 7.00 € par personne
  • Bière 1947 + Tarte au Confit d’Oignons 8.40 €
  • Le saucisson truffé en croûte de Parmesan et son verre de vin 6.90 €

Nos terrines à partager

  • La terrine Grand-Mère 9.50 €
  • Rillettes comtoises 9.50 €
  • Terrine Lapin-Noisette 9.50 €
  • Terrine de campagne Mirabelle 9.50 €

Nos véritables Flammenkueches

Pour accompagner votre Flammenkueche, nous vous proposons un bol de salade à la vinaigrette faite maison (recette à la mirabelle) pour 3,90 €

  • La Classique 12.50 €
    (Fromage blanc, oignons, lardons)
  • La Gratinée 14.90 €
    (Fromage blanc, oignons, lardons, Emmenta)
  • La Gros Lorrain (tout en caractère 15.90 €
    (Fromage blanc, oignons, lardons, Gros Lorrain)
  • La Forestière Gratinée 15.90 €
    (Fromage blanc, oignons, lardons, champignons, Emmental)
  • La Végétarienne Gratinée 15.90 €
    (Fromage blanc, oignons, champignons, Emmental)

NOS PLANCHES

Les planches de fromages affinés par Les Frères Marchand

  • Lorraine 18.50 €
    (assiette de cinq fromages affinés et charcuterie)
  • Michèle Marchand 23.00 €
    (assiette de huit fromages affinés et charcuterie)
  • L’Affineur 18.00 €
    (sélection de cinq fromages affinés (1 à 4 personnes, environ 750 g)
  • Vosgienne 14.90 €
    (Assortiment de charcuterie régionale (1 à 4 pers.)
  • Le grand plateau de fromages affinés 38.00 €
    (environ 1,5 kg) : les 5 familles à déguster)

ENTRÉES

C’est selon l’appétit…

  • Le véritable pâté Lorrain et sa salade 8.90 €
  • La traditionnelle quiche Lorraine et sa salade 8.90 €
  • Les Vosges se mangent en salade 8.90 €
    (Œuf parfait, lardons, crème fraîche, croûtons)
  • Salade de Chèvre frais des Vosges au miel . 10.50 €
  • Soupe à l'oignon gratinée 8.90 €
  • Camembert chaud pommes et miel,toasts et salade 11.90 €
  • Carpaccio de porcelet froid cuit au four. 10.50 €
    (Salade, sauce Gribiche, cornichons)
  • Carpaccio de tête de veau 10.50 €
    (Salade, sauce Ravigote, cornichons)
  • Ravioles de Romans au pesto gratinées au Sainte-Maure de Touraine AOP et tomates séchées 12.50 €
  • L’œuf parfait et sa véritable sauce Meurette 11.90 €
  • Le foie gras de canard et son chutney 18.90 €
  • La terrine de campagne à la mirabelle et sa salade 9.90 €
  • Les 6 escargots belle grosseur en coquilles 10.90 €
  • Les 12 escargots belle grosseur en coquilles 18.90 €

Nos plats Signatures

LA LORRAINE ET L’ALSACE DANS VOTRE ASSIETTE

  • Le Schlitteur 20.90 €
    (typiquement Vosgien) : échine fumée, saucisse fumée et râpés de pommes de terre gratinés au Gros Lorrain)
  • La traditionnelle choucroute garnie 24.90 €
    (échine, saucisse Lorraine fumée, lard fumé, knack, chou et pommes de terre vapeur.)
  • Le porcelet cuit au four, 21.90 €
    (râpés de pommes de terre et choucroute.)
  • Le travers de porc fondant 18.90 €
    (frites maison et salade)
  • Le jambonneau braisé gratiné au Gros Lorrain 24.90 €
    (Jambonneau et râpés de pommes de terre)
  • Le gratin Dauphinois à la Truffe et au Comté 24 mois, salade 25.90 €
    (La souris d’agneau au miel et fruits secs)
  • La tête de veau sauce Gribiche et ses légumes 21.50 €
  • Le croustillant de pieds de porc désossé et râpés de pommes de terr 23.90 €
  • L’andouillette panée au Gros Lorrain 24.90 €
    (Possibilité sans Gros Lorrain)
  • Le gratin Dauphinois à la Truffe et au Comté 24 mois, salade 25.90 €
  • La souris d’agneau au miel et fruits secs, cuisson basse température, chou, râpés de pommes de terre 26.90 €
  • La tête de veau sauce Gribiche et ses légumes. 21.50 €
  • Le croustillant de pieds de porc désossé et râpés de pommes de terre 23.90 €
  • L’andouillette panée au Gros Lorrain* et râpés de pommes de terre 21.90 €
  • Les tripes à l’ancienne cuisinées au Gris de Toul et pommes de terre vapeur 19.90 €
  • Le véritable tartare de boeuf Angus BIO Vosgien des Frères Marchand coupé au couteau 24.90 €
  • La cocotte du moment 21.90 €
    (avec les recettes de Michèle Marchand)
  • Le filet de sabdre 23.50 €
    (au lit de choucroute sauce beurre blanc)
  • La truite vosgienne 23.50 €
    (aux amandes torréfiées)

NOS RÂPÉS DE POMMES DE TERRE À L’ANCIENNE

  • Les râpés et salade 14.90 €
  • Les râpés Bibeleskäse 16.90 €
    (fromage blanc aux herbes fraîches et salade)
  • Les râpés du Roi Stanislas 22.90 €
    (quenelles, champignons, poulet fermier et sauce Béchamel)
  • Les râpés Lorrains 22.50 €
    (lard grillé, œuf au plat, Bibeleskäse, salade)
  • Les râpés Vosgiens « Pampatte » 22.50 €
    (tranches de lard grillées et crème persillée)
  • Les râpés Gros Lorrain 22.50 €
    ( gratinés au Gros Lorrain et salade)

POUR LES FONDUS DE FROMAGES

  • Fondue Savoyarde des Frères Marchand aux 5 fromages (à volonté 23.90 €
    (Beaufort, Appenzeller, Vacherin Fribourgeois, Comté et Emmental)
  • Fondue Savoyarde des Frères Marchand à la truffe (à volonte) 31.90 €
    (Beaufort, Appenzeller, Vacherin Fribourgeois, Comté et Emmental)
  • Raclette des Frères Marchand (à volonté). 23.90 €
    (Charcuterie, râpés de pommes de terre, salade)
  • Mont d'or au four (jusqu'a fin mars) 24.90 €
    (Charcuterie, rapés de pomme de terre, salade)
  • La tartiflette traditionelle au Reblochon 19.90 €
    (Avec salade)
  • La tartiflette traditionelle au Gex 19.90 €
    (Avec salade)
  • La tartiflette des Frères Marchand au Gros Lorrain 19.90 €
    (Avec salade)
  • La tartiflette végetarienne (sans lardon) 19.90 €
    (Avec salade)
  • La tartiflette à la truffe 25.90 €
    (Avec salade)

Pour les amateurs de Pierrades

C’est comme chez vous ! … C’est vous qui cuisinez

  • Pavé de rumsteak BIO Lorrain 19.90 €
  • Filet de boeuf BIO Lorrain 29.80 €
  • Magret de canard entier 24.90 €
    (dégraissé)
  • Filet de poulet fermier jaune entier 17.90 €

NOS FROMAGES

  • L’assiette 1 fromage 3.00 €
  • L’assiette 3 fromages 7.50 €
  • Le fromage gourmand 10.90 €
    (assiette de trois fromages et verre de vin blanc ou rouge des Côtes de Toul-Laroppe)
  • L’Affineur 18.00 €
    ( sélection de cinq fromages affinés (1 à 4 pers.) (environ 750 g).)
  • Le grand plateau de fromages affinés 38.00 €
    (environ 1,5 kg) : les 5 familles à déguster)

NOS FONTAINEBLEAUX MAISON

Fromage blanc et crème montée sucrée

  • Nature 8.90 €
  • Myrtilles 9.90 €
  • Au coulis de fruits rouges 9.90 €
  • Pomme, vanille, cannelle 9.90 €
  • Compotée de mirabelles et caramel au beurre salé 9.90 €
  • Caramel au beurre salé fait maison 9.90 €
  • La palette de Fontainebleaux à partager 13.90 €

Nos desserts et fromages de Bistro

  • Le Saint-Marcelin 6.90 €
    (au lait crù)
  • Le Saint-Marcelin 14.90 €
    (au lait crû truffé)
  • Le café gourmand Lorrain 11.90 €
    (Mini crème brûlée à la bergamote, mini baba au Rhum, profiterole glace mirabelle, expresso Lavazza)
  • Le thé gourmand Lorrain 12.90 €
    (Mini crème brûlée à la bergamote, mini baba au Rhum, profiterole glace mirabelle, thé Mariages Frères)
  • Le Champagne gourmand Lorrain 17.00 €
    (Mini crème brûlée à la bergamote, mini baba au Rhum, profiterole glace mirabelle, une coupe de champagne)
  • La crème brûlée à la bergamote 8.90 €
  • La crème brûlée à la bergamote 8.90 €
  • La Tarte fine aux pommes et sa glace vanille 9.50 €
  • L’authentique Baba au Rhum du roi Stanislas 11.90 €
  • Le moelleux au chocolat, glace vanille et sa sauce chocolat 8.90 €
  • Les véritables profiteroles 8.90 €
    (Glace vanille, sauce chocolat et crème montée)
  • Coupe des Ducs de Lorraine 9.90 €
    (Glace madeleine de Commercy, glace Plombière (avec fruits confits et kirsch), sorbet mirabelles, mirabelles au sirop maison)
  • Coupe Lorraine 13.90 €
    (sorbet mirabelle et bonbon bergamote, petits macarons de Nancy, compotée de mirabelles au miel et eau-de-vie de mirabelle)
  • Coupe forêt Noire 9.90 €
    (Sorbet cerise, glace vanille, chocolat noir, ceroses amarena, sauce chocolat, crème montée)