Région et famille
Haute-Savoie
Famille des montagnes et plateaux
Lait de vache cru
Un peu d'Histoire
Le nom du fromage Abondance provient de celui du chef-lieu où se tenait le marché, situé dans la région de Thonon-les-Bains (Haute-Savoie). Son histoire est la même que celle de tous les fromages de moyenne montagne. Ce fromage de Savoie, l'Abondance AOP est fabriqué avec le lait entier de vaches de la race dite "d'Abondance", coagulé très lentement à la température comprise entre 45 et 50 °C.
Caractéristiques
Fromage à pâte pressée demi cuite, au lait cru entier>
Fabrication et aspect
Fromage de tradition – 10kg environ – fabriqué en Haute-Savoie
Texture ferme et fondante au goût franc et fruité.
Affinage
Ces fromages sont choisis un à un par Max, un ami haut savoyard, ce qui nous permet de prolonger son affinage de 3 à 5 mois
